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包装がしっかりとしていて、意外に早く到着した。

高級レストラン"また行きたい"偏差値【2022年1月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

四川料理 川覇王(SENPAO)/新大久保

「LE SSERAFIM (ル セラフィム) 」の5人体制も軌道に乗ったことだし新大久保でも行くかと駅に降り立った瞬間、お祭りでも開催されているのかと思う程の人の波。こらちょっと付き合ってられんわということで、回れ右して四川料理の人気店「四川料理 川覇王(SENPAO)」へ。
ちなみに当店はコチラの本で知りました。本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方は必読の書。中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。客に日本人は殆どいないのですが、コロナ禍で海外に行きづらい現在、ある意味では海外旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさんです。
15時入店というヘンなタイミングだったので(本来はコリアンタウンで食べ歩きをするつもりだった)、ゲストは我々だけ。ちょうどランチタイムが終わったばかりであり「ランチハ今終ワッタバッカリネ」とのことなのですが、そこをなんとかランチセットを出してちょうだいよとゴネてみると「ランチハ今終ワッタバッカリネ」と交渉の余地は無さそうです。
BGMは中国語のカラオケが流れており大画面もあります。また注文は全てタブレット経由でとカラオケボックスらしさを補強する。料理の写真や日本語訳も付いており、見事なUI/UXでした。
プレミアムモルツが299円という奇跡。何でもオープン1周年記念だそうですが、私の知る限り当店は2020年から営業を続けており、恐らくずっと記念が続いているのでしょう。浮かれた店である。
料理はいずれも1皿千円程度なのですが、信じがたいポーションでやって来ます。こちらは鶏肉を骨ごとぶつ切りにした冷製の何かであり、山盛りのネギ塩ダレが象徴的。下には新鮮なレタスがたっぷり敷き詰められており、サラダとして捉えても優秀です。
こちらはラム肉のスパイス炒め。一般的にクセが強いとされている羊のお肉ですが、クセという概念を塗りつぶすクミンの量。洗練されているとは言いがたいですが文句なしに旨い。ビールがグビーっと進む味覚です。
〆に牛肉の薄切り料理。黄色い外観のスープが印象的で、酸味と辛味が口の中で暴れまわります。刺すような辛さではないのですがジワジワと汗が滲み出て来、しまいにはハンカチが絞れるほどの汗をかいていました。新手のデトックスウォーターである。

本当は麺や飯などのごはんものも食べたかったのですがもう満腹。お会計はひとりあたり2千円強であり、インフレだの円安だのが気にならなくなる価格設定。席数も広く予約人数の増減に対しても大らかなので、会社の飲み会などに最適でしょう。好きなだけ飲み食いしても男子5千円女子3千円におさまること間違いなし。駅からも近い。オススメです。



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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。
本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたいかた必読の書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。客に日本人は殆どいないのですが、コロナ禍で海外に行けない今、ある意味では海外旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。

富小路 やま岸(やまぎし)/四条烏丸(京都)

京都で最も予約の取れないお店のひとつ「富小路 やま岸(やまぎし)」。1年待ちは当たり前の人気店であり、ギャルたちは一体どういうルートで予約しているんだと不思議に思うほどです。ミシュランでは1ツ星、食べログではシルバーメダルを受賞、百名店にも選出。予約時間は開始時間ではなくドアオープン時間なので、早くに到着しても入店できないのでご注意を。
築100年をゆうに超える歴史ある長屋をリノベしたお店。カウンター10席のみの潔い空間であり、着席するまでの長い石畳を通るアプローチがカッコイイです。

山岸隆博シェフは魚の卸売りの息子さんで、鮨職人として料理人としてのキャリアをスタートさせ、ホテルや「たん熊」「一の傳」で腕を磨き、2015年に当店を開業。茶道や華道、書道のスペシャリストでもあり、当店の余勢を駆って「二条やま岸」や「おいわいや」などの系列店も展開しています。
ドリンクメニューは無く恐る恐るでの注文なのですが、最終支払金額から逆算するに良心的な支払金額でした。みなビールや日本酒、お茶を楽しんでおり、ワインなどのちょづいた酒を飲んでいる人はいません。受賞多数! NHKあさイチで紹介!辛ウマ 激辛 弥平一味唐辛子 10g 国産 とうがらし 薬味 香辛料 滋賀県湖南市産 メール便 全国一律送料無料のように酒で儲けない主義なのかもしれません。知らんけど。
まずは鮎の飯蒸しで空腹を落ち着けます。さじでグイグイと鮎を混ぜ込みながら炊いた花山椒を組み込みます。素直に美味しい。
賀茂茄子を揚げたのち七輪で炙り、由良のムラサキウニをこれでもかというほど盛りつけます。これひと皿で5千円以上するんとちゃうか。美味しくないわけがなく、由良ゆらを彷彿とさせる若さと官能を楽しむ逸品でした。
トリガイ炙り。炙った上でこのサイズ感を保つとは見上げたものです。下に敷かれているのは小豆島の極太素麺を昆布締めにした上にトリガイの肝で和えたものであり、イタリア料理的なノリが感じられ楽しいひと皿です。
お椀はスッポンの出汁に新生姜豆腐。スッポンの骨格のある味覚と新生姜の爽やかな風味が良く合う。豆腐の滑らかでモチモチとした食感も後を引く美味しさです。
お造りは淡路産のアブラメ。無理にマグロを組み込もうとせず、その日いちばん旨いものだけを出す姿勢には共感を覚えます。シンプルに塩締めにしており、素材そのものの旨味や脂を楽しむ逸品です。
琵琶湖の鰻と万願寺唐辛子。バリっと思いきり良く炙られた皮目と筋肉質な身の対比が心地よく、心地よい酸味の出汁酢にピッタリ。
お寿司も出ます。手前はケンケン鰹(和歌山の「ケンケン釣り」という漁法で獲れたカツオ)で奥は鯛のちまき寿司。これは、うーん、タネそのものは美味しいのですが、無理に寿司にする必要はあったのかなあというお気持ちです。お腹も膨れますことですしおすし。
揚げ物は新蓮根とバチコの天ぷら。バチコは当然に酒を呼ぶ味覚でありナイス。新蓮根は蜘蛛の巣のような糸を引く個体であり、みょーんと伸びて楽しい料理です。
ホワイトアスパラガスにコゴミ。お口直し的なひと皿なのでしょうか、さっぱりと流れるような味覚です。
甘鯛の酒蒸しに黒もずく。この甘鯛は美味しいですねえ。甘鯛って、高いわりに味が薄く記憶に残らないことが多いのですが、今回のそれは身は厚く弾力があり、これが甘鯛そのものの味ですよと気付きを与えてくれるひと皿でした。
お食事は涙豆のご飯。スナップエンドウ的な味わいであり甘味が強く、小粒ながら逞しい味わいです。もちろんおかわりもOKで、別途白ゴハンの用意もあります。
ゴハンのお供も用意されており、一般家庭の朝食の勢いでガンガンと食べてしまったでござる。
食後の甘味によもぎまんじゅう。上質な小豆のアンコをヨモギの餡(?)で包む、中々ヘヴィーなひと品です。
他方、アイスクリームは新生姜の風味がきいたものであり、甘味はあるもののサッパリとした後味です。
お抹茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり5万円強。すげえ高い。ただ、すげえ高いですが決してぼったくっている感じではなく、高価な食材ならびに客数よりも多いスタッフの人件費を食べていると思えば仕方が無い面もあります。
インスタのタグ付けを見るとウニとカニと豊胸ギャルばっかり出てくるので一体どうなることかと不安を抱えながらお邪魔しましたが、料理に対しては硬派な取り組み姿勢であり、過度に繊細ではなく率直に美味しいパワー系の料理でした。

大将はざっくばらんな雰囲気で決してシリアスではなく、金銭面はさておき精神的には日本料理の入門編とも言える敷居の低さです。なお、スタッフ数は多いものの軍隊のように統率されており、皆が皆やるべき仕事をテキパキとこなしているため、料理が出てくるテンポはかなり速い。接待や女子会などで会話に意識が向くと途端に渋滞するのでお気をつけて。ある意味ではおひとりさまのほうが、きちんと料理に向き合えて良いかもしれません。



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京都はとにかく和食がリーズナブルですね。町全体の平均点が高いのはもちろん、費用対効果も良いことが多い。その文化に影響を受けてか、欧米系のレストランにも目が離せない魅力がある。
JR東海「そうだ京都、行こう。」20年間のポスターから写真・キャッチコピーを抜粋して一冊にまとめた本。京都の美しい写真と短いキャッチフレーズが面白く、こんなに簡潔な言葉で京都の社寺の魅力を表せるのかと思わず唸ってしまいます。

ヌガ(Le Nougat)/銀座

銀座や渋谷にあるフレンチの名店「シノワ(Chinois)」。その姉妹店であるビストロ「ヌガ(Le Nougat)」もやはり銀座にあって、GINZA SIXの裏手あたりに位置します。食べログでは百名店に選出。
フランスのビストロそのものといった内装であり、1階の半テラスっぽくなった席、2階の落ち着いたテーブル席いずれも魅力的。何故か店内にはピンク色の象をモチーフとしたアート作品が多数散りばめている。
ワインの値付けは良心的で、シャンパーニュは7千円台から、カジュアルなワインであれば4千円台のものも散見されました。もちろんグラスでの用意もあって、こちらは千円程から始まります。我々はシャンパーニュ1本勝負で参ります。
メリメロサラダが楽しい。葉物野菜を中心としたサラダに、その日のお惣菜が散りばめられています。キャロットラペにラタトゥイユ、パテドカンパーニュ、ウフマヨネーズなどビストロの定番料理が勢ぞろい。いずれも美味しく、札幌「meli melo (メリメロ)」での悪夢を少しだけ忘れることができました。少しだけね。
オマール海老のビスク。他のメニューにオマールを用いた料理が結構多く、その抜け殻や味噌などがコチラにまわってきているのでしょうか。これはもう待ったなしの美味しさであり、客単価数万円のグランメゾンと同等かそれ以上の味わいです。
ヤリイカに春野菜をギュウギュウに詰めたもの。春野菜独特の苦みがコクのあるイカの味覚にベストマッチ。日本のいかめしをフランス料理風にアップデートした魅力的な逸品です。
パンはシンプル。バターがこれでもかというサイズで添えられており、たっぷりと塗りたくっておフランスの味わいです。
メインはカスレ。フランス南西部の豆料理であり、肉と白インゲンマメを料理の名前の由来にもなったカソール(cassole)と呼ばれる深い土鍋に入れ、長時間煮込んで作る豆のシチューです。これがもう、悪魔的な塩分と脂質で背徳感たっぷり。荒削りではありますが文句なしに旨い料理でした。
以上の料理とワインをふたりでシェアしてお会計はひとりあたり1万円。本格的なフランス料理をドッシリ食べてグビっと飲んでこの支払い金額はリーズナブル。銀座という立地を考えると良心的にすら思えてきます。当店のグループを統括する中の人はきっと良い人に違いない。次回はシノワの銀座店にお邪魔したいと思います。


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「好きな料理のジャンルは?」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

草庵 鍋島(そうあん なべしま)/鹿島市(佐賀)

「鍋島」で有名な富久千代酒造が手掛けるオーベルジュ「御宿 富久千代」のメインダイニング「草庵 鍋島(そうあん なべしま)」。築230年の茅葺き屋根の建屋が大迫力。
店内はモダンなジャパニーズといった風情であり、大きな窓から望むお庭のグリーンが目に優しい。カウンター6-7席にテーブルが1卓の小箱であり、基本的には宿泊客が優先ですが、空きがあればビジターでの予約も受け付けています。

西村卓馬シェフはあの「神楽坂 石かわ」で腕を磨き、故郷のフレンチ「Restaurant Sola」で経験を積んだ後、当店へ。電話一本で何でも仕入れることができた東京時代とは一転、九州全域を西へ東へ仕入れに周る生活に大忙しです。
飲み物は当然に「鍋島」のペアリング。トータル2合で6千円と結構高いですが、ここでしか飲めない激レア品がポンポン登場し、また「もしお好きであればコチラもお味見どうぞ」と色々飲ませてくれるので、結果的には大満足の日本酒尽くしでした。
お食事は地元のトウモロコシから。糖度が高くスイーツを食べているかのよう。地元のウニで旨味を補完し魅力的な出だしです。
鮎とタラの芽を天ぷらで。いずれもほろ苦い味覚が心地よく大人の味わいです。
オコゼとタケノコのお椀。オコゼの身が水餃子かと思う程の特大サイズでありスープというよりも魚料理と表現したほうが良い食べ応え。サクサクとしたタケノコの歯ごたえも格別です。
お造りはカレイにイセエビ。イセエビは軽く昆布締めしており、より甘味を感じます。海苔醤油との組み合わせもバッチグーです。
続いてタイラギにイサキ。このイサキは美味しいですねぇ。ムキイとした歯ごたえに心地よい旨味が感じられ、また、炭を押し当てて少し焦がした風味も魅力的。
蕎麦も出ます。ムチムチと歯を押し返す食感が逞しく、また、ネッチリとした自然薯の舌ざわりも堪りません。自家製のカラスミをたっぷりと摺り下ろして乙な味。
焼き物はアマダイ。バリっと思いきりの良い火入れであり、酒盗の独特の香りが酒を誘います。身そのものにも凝縮感がありゴハンが欲しくなります。
やはり地元のトマトでお口直し。かなりの甘さなのですが、お出汁のジュレが全体を取りまとめ食中にも楽しいひと品です。
続いてはウナギ。筋肉と脂肪が入り混じったボブ・サップのような個体であり、バリ・ムチ・ジュワの三重奏。原木シイタケの深みのある味わいや黄ニラの爽やかな食感とも良く合います。
トリには佐賀牛。かぶらと共にお出汁に浸してセルフで熱を通していきます。たっぷりと花山椒もトッピングされ、実に贅沢なひと品です。
お食事に入ります。自家製のお漬物たちが地味に旨く、酒がますます進みます。
お食事は桜海老ごはん。お出汁で炊いたゴハンにサっと揚げた桜海老を大量にぶちまけます。蓋を開けた瞬間に立ち込める甲殻類の香り。これはもう、美味しくないわけがありません。
お味噌汁にはお造りで用いた伊勢海老でお出汁をとっており、桜海老ごはんと甲殻類ドレスコードが一致する味わいでした。
デザートは近所の農園のマンゴーに自家製のヨーグルトアイス。ご近所さんから直接買うメリットを最大限に活かし、糖度の高い個体を上手くピックアップされていました。
我々は1泊2食付きでの滞在であり厳密な内訳は不明ですが、ビジターだとポケットコンシェルジュからの予約で食事のコースが2.2万円と、東京で同クラスのものを食べることを考えれば大変にお値打ち。スタッフは若くスタバで働いていそうな感じの良い方ばかりであり、また、社長杜氏自らの酒の解説もあり、日本酒ラヴァーにとっては堪らないシチュエーション。是非とも1泊2食付きで滞在し、日本酒との組み合わせを心ゆくまで堪能したいところです。


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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。
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